01/ 09런치 포함
구기자 웰컴 티
충남 청양 구기자, 낮은 불에 40분 볶아 우림
자리에 앉으시면 따뜻한 구기자차부터 드립니다.
잔은 이천 가마에서 구운 도자기 잔으로, 미리 데워 둡니다.
전통주두 번째 코스부터차구기자차 그대로
지금은한로寒露찬 이슬이 맺히는 때
서울 한남동 · 절기 한식 · 바 12석
보름마다
바뀌는
한 상.
24절기에 맞춰 보름마다 코스를 바꿉니다.
지금은 한로 코스를 냅니다.
01스물넷二十四
한 해를 스물넷으로 나누면 보름씩입니다.굴은 한로 무렵 알이 차고, 송이는 3주면 끝납니다.한 달마다 바꾸면 가장 맛있는 보름을 놓칩니다.그래서 스물넷은 일 년에 스물네 번 코스를 바꿉니다.
주방은 다섯 명이 맡습니다.
절기가 바뀌기 열흘 전부터 산지를 돌며 재료를 고릅니다.
사흘 전 저녁에는 문을 닫고 새 코스를 먼저 맛봅니다.
- 한 코스 운영 기간
- 15일
- 한 해 코스 교체
- 24번
- 재료를 받는 산지
- 41곳
- 바 좌석 (별실 6석 별도)
- 12석
02절기별 메뉴節氣
스물네 번 바뀌는 코스,
지금은 한로.
시계를 돌리거나 절기 이름을 누르면
그때의 코스가 보입니다.
놋쇠 바늘이 오늘입니다.
가을 · 열일곱째 절기
한로寒露
현재 운영 코스상강까지 11일
03이번 시즌 코스寒露
한로 시즌,
9코스.
한로 코스디너 1회차
01/ 09구기자 웰컴 티
지금 시각18:00
02/ 09런치 포함
늙은 호박죽
강원 홍천 늙은 호박, 들깨 크림, 쪽파, 고춧가루
서리 오기 전에 딴 늙은 호박을 껍질째 쪄서 곱게 내립니다.
설탕은 넣지 않고, 들깨 크림 한 줄과 쪽파, 어린 깻잎으로 마무리합니다.
전통주한산 소곡주차볶은 현미차
03/ 09런치 포함
첫 굴
경남 통영 산양읍 굴, 묵은 유자 초, 미나리 즙
한로 무렵 올라오는 첫 굴은 알이 작고 단맛이 맑습니다.
아침에 까서 그날 오후에 받은 굴만 날로 냅니다.
전통주차게 둔 약주차하동 우전 냉침
04/ 09
송이 만두 지짐
강원 양양 송이, 한우 우둔, 들기름
비 온 뒤 사흘 안에 딴 송이만 받습니다.
송이와 우둔을 얇은 피에 싸서 들기름에 한 면만 바삭하게 지집니다.
전통주햅쌀 막걸리차둥굴레차
05/ 09
솔잎 대하
충남 태안 안면도 대하, 솔잎 훈연
바 앞에서 솔잎을 깔고 토치로 그을린 뒤 뚜껑을 덮어 3분 둡니다.
머리는 따로 바삭하게 튀겨 곁에 냅니다.
전통주문경 오미자 발효주차오미자 냉차
06/ 09런치 포함
참조기 숯불구이
제주 추자도 참조기, 신안 천일염, 참숯
하루 꾸덕하게 말린 참조기를 380℃ 숯불 가장자리에서 12분 굽습니다.
살은 결대로 떨어지고 껍질은 바삭합니다.
전통주안동 소주차하동 황차
07/ 09
한우 채끝
강원 횡성 한우 1++ 채끝, 장흥 햇 표고, 장 소금
숯불에서 겉만 단단하게 굽고 7분 쉬게 한 뒤 썹니다.
소금은 5년 묵은 간장을 졸여 말린 장 소금입니다.
전통주진도 홍주차우엉차
08/ 09런치 포함
전복 햅쌀 솥밥
전남 완도 전복, 경기 이천 햅쌀, 김치 셋, 아욱국
한로에 맞춰 처음 도정한 햅쌀로 1인 솥밥을 짓습니다.
김치 셋과 아욱국을 곁들이고, 남은 밥은 누룽지로 싸 드립니다.
전통주밥에는 숭늉으로차숭늉
09/ 09런치 포함
수정과와 곶감, 밤
경북 상주 곶감, 충남 공주 정안 밤, 계피, 생강
사흘 식힌 수정과에 곶감 호두말이와 꿀에 졸인 밤을 곁들입니다.
마지막 잔은 처음의 구기자차입니다.
전통주감홍로 한 잔차구기자차
04재료와 산지産地
이번 보름의 재료는
여덟 곳에서 옵니다.
한로 코스에 쓰는 주재료 여덟 가지입니다.
거리는 산지에서 한남동까지입니다.
01130km
구기자
충남 청양 운곡면
가을에 딴 열매를 그늘에서 열흘 말립니다. 웰컴 티 한 잔에 스무 알이 들어갑니다.
02330km
굴
경남 통영 산양읍
한로 무렵 올라오는 첫 굴입니다. 아침 일곱 시에 깐 굴을 그날 오후 두 시에 받습니다.
03180km
송이
강원 양양 서면
비 온 뒤 사흘 안에 딴 것만 받습니다. 이번 코스에서 가장 비싼 재료입니다.
04160km
대하
충남 태안 안면도
살아 있는 채로 받아 바 앞 수조에 두었다가, 굽기 직전에 꺼냅니다.
05배·항공
참조기
제주 추자도
섬에서 하루 말려 배와 비행기로 한나절 만에 올라옵니다.
06380km
전복
전남 완도 노화도
다시마를 먹고 3년 자란 전복입니다. 내장까지 솥밥에 씁니다.
07200km
곶감
경북 상주 외남면
지난겨울 깎아 말린 곶감입니다. 올해 감은 상강 코스부터 씁니다.
08140km
밤
충남 공주 정안면
알이 굵은 옥광밤입니다. 속껍질 벗기는 데만 하루 두 시간이 걸립니다.
05장과 그릇醬 · 器
장은 괴산 장독대
서른여덟 개에서.
해마다 음력 정월 첫 말날에 메주를 띄워 장을 담급니다. 된장은 3년, 간장은 5년을 묵혀 쓰고, 2008년에 담근 씨간장에 해마다 새 간장을 조금씩 붓습니다. 한우에 곁들이는 소금도 이 간장을 졸여 말린 것입니다.
- 묵혀 쓰는 된장
- 3년
- 묵혀 쓰는 간장
- 5년
- 씨간장
- 18년째
- 담그는 날
- 정월 말날
놋은 데워 두고,
청자는 식혀 둡니다.
그릇도 절기를 따라 바꿉니다. 입동부터 우수까지는 놋, 입하부터 처서까지는 청자, 그 사이의 봄과 가을에는 옻칠 그릇을 씁니다.
절기가 바뀌면
그릇도 바뀝니다.
한 상에 쓰는 그릇은 마흔두 점. 바 손님 열두 분과 별실 여섯 분을 합쳐 칠백 점 남짓을 계절마다 바꿔 꺼냅니다.
입동 – 우수 · 겨울 상
놋그릇鍮器
경기 안성에서 불에 달궈 수천 번 두드린 방짜 유기. 열을 오래 쥐고 있어 상에 내기 전 70℃로 데워 둡니다.
입하 – 처서 · 여름 상
청자靑瓷
전남 강진 가마에서 굽습니다. 4℃ 냉장고에 넣어 두었다가 찬 국수와 회를 담아요.
봄 · 가을 상
옻칠 그릇漆器
강원 원주 옻칠. 열세 번 칠하고 말린 그릇이라 가볍고 손에 따뜻해, 죽과 국을 담습니다.
숯은 하루에
세 번 피웁니다
06불火
강원 홍천 가마에서 나흘 구운 참숯을 씁니다.
불은 회차마다 11:00, 16:30, 19:30에 새로 피웁니다.
생선, 고기, 솥밥은 각자 다른 화로를 씁니다.
- 생선, 고기, 솥밥 화로
- 3개
- 가장 센 자리
- 900℃
- 참조기를 굽는 가장자리
- 380℃
- 하루에 쓰는 참숯
- 18kg
07공간席
바 열두 자리,
별실 하나.
한남동 골목 안 2층입니다.
주방을 ㄷ자로 두른 바와, 안쪽에 문을 닫는 별실이 하나 있습니다.
바12석 · 1–4인
느티나무 통판으로 짠 ㄷ자 바입니다.
어느 자리에서나 화로와 도마가 보이고, 마지막 고명은 손님 앞에서 얹습니다.
- 런치 · 디너
- 바 높이 74cm
- 등받이 의자
별실6석 · 4–6인 한 팀
창살 너머로 골목 감나무가 보이는 방입니다.
회차마다 한 팀만 받고, 코스는 바와 같습니다.
- 런치 · 디너
- 룸 차지 없음
- 층 · 계단2층, 계단 22칸입니다. 엘리베이터가 없어 휠체어로는 오르기 어렵습니다.
- 바주방 쪽 3면에 12석. 한 팀 4명까지, 혼자 오셔도 됩니다.
- 별실4–6인 한 팀. 문을 닫으면 바 쪽 소리가 거의 들리지 않아요.
- 이용 연령바와 별실 모두 만 13세 이상입니다.
08가격 · 예약豫約
날짜를 고르면
코스가 보입니다.
- 런치12:00 · 6코스95,000
- 디너18:00, 20:30 · 9코스180,000
- 전통주 페어링일곱 잔60,000
- 차 페어링여섯 잔 · 무알코올35,000
一
날짜
오늘부터 4주 뒤까지 · 월요일 휴무
二
회차와 자리
날짜를 먼저 골라 주세요
달력에서 날짜를 고르면 회차별로 남은 자리가 보여요.
三
인원과 페어링
페어링은 인원 안에서 따로 고를 수 있어요
인원바는 한 팀 4명까지
전통주 페어링일곱 잔 · 1인 6만 원
차 페어링여섯 잔 · 무알코올 · 1인 3만 5천 원
四
알레르기 · 못 드시는 재료
방문 이틀 전까지 받으면 대체 요리를 따로 준비합니다
- 보증금 · 노쇼예약할 때 1인 5만 원을 받습니다. 방문 2일 전 자정까지 취소하면 전액 환불, 그 뒤 취소나 노쇼는 위약금으로 처리됩니다.
- 알레르기방문 이틀 전까지 알려 주시면 대체 요리를 따로 준비합니다. 코스 전체를 비건으로 바꾸기는 어렵습니다.
- 콜키지한 병 5만 원, 두 병까지입니다. 전통주 페어링을 함께 하시면 한 병만 받습니다.
- 발렛건물 앞 발렛 5천 원입니다. 디너는 17:30부터 받습니다.
09오시는 길路
한강진역에서 6분,
골목 안 2층.
서울 용산구 대사관로 00길 00, 2층
- 6호선 한강진역 1번 출구나와서 이태원로를 따라 서쪽으로0분
- 대사관로 갈림길에서 오른쪽편의점을 끼고 오르막3분
- 두 번째 골목 안, 감나무 있는 집 2층1층은 그릇 가게입니다6분
- 영업
- 화–일 · 런치 12:00 · 디너 18:00 / 20:30
월요일 휴무
절기 바뀌기 사흘 전은 런치만, 전날은 디너 1회차만 - 주차
- 건물 앞 발렛 5천 원. 골목이 좁아 큰 차는 큰길에서 맡겨 주세요.
- 전화
- 02 000 2424 · 10:00–22:00
10자주 묻는 질문問答
절기 첫날 런치부터 새 코스입니다.
바뀌기 사흘 전 저녁은 새 코스를 먼저 맛보느라 디너를 쉬고, 전날은 준비를 위해 디너 1회차(18:00)만 엽니다.
예약 화면에서 날짜를 누르면 그날의 코스와 열리는 회차를 확인할 수 있어요.
방문 이틀 전까지 알려 주시면 대체 요리를 준비합니다.
갑각류, 조개, 견과, 날것은 대부분 바꿀 수 있지만 코스 전체를 비건으로 바꾸기는 어렵습니다.
예약할 때 캐치테이블에서 1인 5만 원의 보증금을 받습니다.
방문 2일 전 자정까지 취소하면 전액 환불되고, 그 뒤 취소나 노쇼는 위약금으로 처리됩니다. 인원을 줄이실 때도 같습니다.
바는 1인 예약을 받습니다. 한 회차에 혼자 오시는 분이 서너 분은 계세요.
주방 바로 앞이라 요리 이야기를 나누기 좋습니다.
바와 별실 모두 만 13세 이상부터 이용할 수 있습니다.
별실을 쓰는 가족 모임이라면 미리 전화로 말씀해 주세요.
콜키지는 한 병에 5만 원, 두 병까지입니다. 전통주 페어링을 함께 하시면 한 병만 받습니다.
잔은 놋잔과 유리잔 중에 고르실 수 있습니다.
꽃이나 케이크는 준비하지 않습니다. 대신 마지막 다식 접시에 짧은 문구를 써 드려요.
예약할 때 요청 칸에 남겨 주세요.